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营养素

水与无机盐

碳源：任何为微生物提供生长和繁殖所必需的碳元素的养分。

源：环境中的有机物质，常用于糖类、油脂、有机酸、有机酸酯、小分子醇等。

功能：碳源对微生物生长代谢的作用主要是提供细胞的碳架，提供细胞生命活动所需的能量，并提供合成产物的碳架。

3，氮源：任何向微生物提供所需氮元素的养分。

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源：从环境中获取有机无机含氮物质。

功能：主要用于蛋白质、核酸的合成，以及含氮的代谢物。

4、能源：营养物质或辐射能，为微生物生命活动提供原始能量来源。

生长因子：微生物生长所必需的微量有机物。

致病微生物

导致人类和动物致病的微生物称为病源微生物，主要有八类：

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全新升级的微生物检测仪，触摸屏大屏幕显示，取代传统按键。使用生物化学反应法测定 ATP含量，以萤火虫发光原理为基础，以荧光素酶-荧光素体系为基础，快速测定三磷酸腺苷(ATP)。ATP拭子中含有能分解细胞膜的试剂，能将细胞内 ATP释放出来，与试剂中所含的特定酶发生反应产生光，再用荧光照度计测定发光值，微生物的数目与发光值成正比，由于所有生物中都含有 ATP，因此 ATP含量可以清楚地显示样品中微生物与其它生物的残留量，用以判断健康状况。

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国内食品行业在原料供应、生产环境、加工、包装、储存运输、销售等环节上，质量安全管理存在着严重的不适应性。目前，与世界其他国家一样，由致病微生物及其它有毒、有害因素引起的食物和食源性疾病是构成我国食品质量安全的明显威助。

尤其是近几年来，一些企业无视国家法律，唯利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料、掺杂使假、以假充真，滥用添加剂，以原料发霉、变质为原料加工食品，屡见不鲜。

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在实践中，微生物的数量取决于许多因素：

1、碳源类型；

2、底物异化和分解代谢途径；

3、复杂底物的任意辅助因子的供应(避免了对合成体代谢改善的需要)；

4、吸收其它养分，尤其是氮素的供给；

5、产生 ATP反应的效率不同；

6、抑制第五种的存在，不利离子的平衡，或转运系统中媒介成分的强制额外需求；

7、有机体的生理特点，几乎所有的微生物都会根据外界环境而改变自己的生长状况，不同的代谢过程(如初级和次级代谢)会有很大的能量平衡，而在细胞生长速度、营养状况等营养状态调节的培养基中，可以进一步影响因子；

8、限制基质种类，碳限制性其它途径，如氮限制性如何长度更有效，在这种情况下，多余的分解代谢会成为积极的“浪费”途径.(但它们对生物技术很有用)；

9、所允许的生长速度：一旦细胞生长速度减慢，进行维持该细胞的底物的比例就会增加，从而减少通向其它途径的底物.因为至后一个因素决定了微生物的所有表现特征，可以增加一个；

10、微生物学作用。

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微生物室、阳性对照组、洁净服装、鞋帽。

①微生物室、阳性对照室洁净服，班后先用高压灭菌锅消毒30分钟后，再送进洗衣房。

②洗衣房将衣物清洗干净，晾干后，将洁净的工作服装入塑料袋中，用高压灭菌(121℃，1 mpa)30分钟，后送到微生物、阳性对照室。

③每周五进行微生物室、阳性对照室员工的工作鞋清洗，先用适量的洗涤液(溶剂为纯化水)浸泡10分钟后，用专i用鞋刷对其内外表面进行彻i底清洁，污垢取出后，用纯化的水将鞋内外表面浸渍，取出后擦干，并放置在微生物室、阳性试验室的换鞋处消毒30分钟，每个月更换一次消毒液，浸泡时需要将整个鞋完全浸入消毒液中，取出后放入微生物室、阳性样品室换鞋处消毒30分钟。